想要醒茶,不能靠喊,因为喊再大声也“叫不醒”。醒茶,可释放茶的香味,提升口感,拿到普洱茶时,不妨先学“醒茶”这一招。在喝之前多做“醒茶”这一个小动作,可能会好喝百倍!
茶叶中的醒茶是什么意思
醒茶就是将茶叶中“沉睡”的物质“唤醒”,从而激发茶叶的香气与滋味,醒茶分为湿醒、干醒两种。
湿醒:将茶叶放入盖碗,使用开水正常冲泡,并利用水分、氧气,激发茶香,最后将其倒掉。
干醒:将撬好的干茶放在茶叶罐中静置一段时间,或者在烫洗过的盖碗中摇晃醒茶。
醒茶就是让沉睡或尘封许久的茶叶苏醒过来,其方式是通过茶叶与空气、温度、水分进行接触,让茶叶吸收热的水汽,重新焕发出茶叶的本质,这个过程称之为“醒茶”。
醒茶绝不仅仅是单纯地倒掉第一泡茶,醒茶还具有去除杂味、激发茶性和释放茶香的作用,具体可以分为“干醒”和“湿醒”。
醒茶的目的与醒酒类似:
(1)适度氧化:能使茶叶内的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。
(2)使香气复苏:某些紧压茶因长期挤压,茶叶香气会呈现密闭状态,而与热空气接触后,香气慢慢摘开面纱,逐渐散发出来。
(3)利于舒展:茶叶受到干燥的工序而条索紧结,充分醒茶能令叶片更易舒展,滋味更快地析出。
这样,利用壶温或杯温的余热,使沉睡或存放已久的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,能使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。而后进行的“洗茶”“润茶”则是洗去茶叶表面的细碎茶末和浮尘,以免影响茶汤品质。